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【FOOD MADE GOOD】日本のサステナブルを牽引する3店のレストランが決定!日本初の三つ星の快挙!

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非営利団体サステイナブル・レストラン協会(SRA)の日本支部である一般社団法人 日本サステイナブル・レストラン協会(SRA-J)が日本初の三つ星を認定

一般社団法人 日本サステイナブル・レストラン協会は2010年にイギリスで創設された非営利団体サステイナブル・レストラン協会(SRA)の日本支部。「FOOD MADE GOOD」はSRAが飲食店のサステナビリティを格付けするプログラム。

格付けは「調達」「社会」「環境」の3つの観点から更に10の項目があり250の指標から判断される。

これらの調査に基づき星の数が判断される。そして飲食店におけるサステナビリティが評価され今回日本初となる三つ星を3店舗が獲得した。

持続可能なフードシステムを実現するための飲食店格付けプログラム「FOOD MADE GOOD」の三つ星を獲得した3店舗

KITCHEN MANE

店内イメージ

住所:神奈川県横浜市中区海岸通5-25-3 アパホテル&リゾート 横浜ベイタワー35F
※当該施設休業中のため、当面の間休業中
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食べログ

地図:

haishop cafe

店内イメージ

住所:神奈川県横浜市中区海岸通5-25-3 アパホテル&リゾート 横浜ベイタワー1F
TEL:045-323-9874
営業時間:8:00~17:00
定休日:月・火曜日
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地図:

KIGI

店内イメージ

住所:東京都千代田区永田町2-10-2 アパホテルプライド 国会議事堂前 1F
※当該施設休業中のため、当面の間休業中
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地図:

実は3店舗を運営する企業は1社「Innovation Design」ってどんな会社?どんなサステナブルなことしたの?

なんと三つ星を獲得した3店舗を運営するのは東京のInnovation Designという会社。

今回の「FOOD MADE GOOD」に挑戦するために実施した内容の一部は以下の通り。

【全体】
・約 75%の地産食材の利用を実現

【野菜】
・メニューの約 75%を野菜料理
・月曜はミートフリーマンデー
・大豆ミート等の代 替タンパク質を使用した料理を提供
・自然農法で生産されたものを使用

【肉類】
・国産飼料のみを使用した飼育を行う生産者からの購入
・卵はフリーレンジ(放し飼い)のものを使用

【魚介類】
・環境負荷の少ない伝統的漁法で獲れた天然の魚を100%使用
・魚種を指定せずそのとき獲れた魚を入荷
・未利用魚を有効活用

【コーヒー・紅茶・砂糖・チョコレート・香辛料等】
・フェアトレードの商品を使用

Innovation Designは「『ひと』と『地球』の未来を描く」をビジョンに掲げ、飲食・小売・コンサルティング事業を通して社会課題の解決を目指す会社。

2010年に設立し、主に宿泊施設などの事業再建や新規事業提案・開業支援など各地で積み重ね、2020年1月から事業構想がサステナブルな運営へとシフトし、環境や社会課題への取り組みをはじめる。その事業領域は広く「事業開発」「事業再建」「イベント」「地方創生」など9つにものぼる。

全社員が『サステナブルデザイナー』という肩書を持ち、自身の役割の中で地球の未来を変えるための取り組みを自発的に推進。

会社名:株式会社Innovation Design
所在地:東京都千代田区永田町2-10-2
代表者:代表取締役 石関 太朗
設立:2010年10月1日
事業内容:飲食事業、物販事業、コンサルティング事業

まとめ

昨今SDGsという言葉はかなり浸透したように見受けられますが、知っているまたは構想中という団体や企業が多いようにも見受けられます。実際にアクションしている団体や企業は少ないように感じられます。そんな中、飲食業という業界で業界が抱える社会課題に向き合い名実ともにサステナブルレストランのトップランナーになり、今後はサステナビリティであることがお店の最大の武器になる。業界内でも刺激を受けて追随する飲食店が増えることを祈るばかりです。そしてサステナブルなお店を支えるのは消費者である私達。消費行動は投票と同じと言われます。「美味しいものを食べたい」に「社会や環境にいいことしたい」を付け加えた消費行動をしたいものです。そろそろ「ばえる」食事より「ためになる」食事にシフトしたいですね。

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この記事についての情報

【株式会社Innovation Designの公式サイト】

【一般社団法人 日本サステナイナブル・レストラン協会の公式サイト】

 

参照:PRTIMES より

 

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